Технологическая схема производства пива: от солода до бутылки

[Kirilljs]

Пиво — один из древнейших напитков, который до сих пор остается популярным благодаря сочетанию традиций и технологий. Технологическая схема производства пива включает несколько этапов: от подготовки сырья до финальной упаковки. Мы разберем ключевые шаги, оборудование и особенности процесса, а также покажем схему в виде диаграммы.

Пpоцесс пpоизводства пива состоит из тpех основных этапов : ваpка, бpожение и
добpаживание (выдеpжка пива).

---

Основные ингредиенты пива

Пиво производят из четырех базовых компонентов:

• Солод (предварительно пророщенное и просушенное зерно) — источник сахара для ферментации.
• Хмель — придает горечь, аромат и служит натуральным консервантом.
• Дрожжи — отвечают за переработку сахара в алкоголь.
• Вода — основной компонент (до 90% объема).

Этапы производства пива

1. Подготовка сырья
Солод дробят на мельницах до состояния муки, чтобы облегчить извлечение сахара. Хмель может использоваться в виде гранул или пыли.

2. Заторирование
Солод смешивают с горячей водой в заторном котле. При температуре 60–75°C ферменты превращают крахмал в сахара. Полученную массу называют суслом.

3. Кипячение сусла и добавление хмеля
Сусло кипятят 60–90 минут. На этом этапе добавляют хмель: чем раньше — тем больше горечи. В конце кипячения могут добавить ароматические добавки (например, цитрусовые корки или специи).

4. Охлаждение и ферментация
Сусло быстро охлаждают до 10–22°C (в зависимости от типа дрожжей) и переливают в ферментационные танки. Добавляют дрожжи, которые преобразуют сахара в алкоголь и CO₂.

5. Созревание (выдержка)
После ферментации пиво выдерживают от нескольких недель до месяцев. Это улучшает вкус и стабилизирует напиток.

6. Фильтрация и пастеризация
Фильтры удаляют дрожжи и осадок. Некоторые производители пастеризуют пиво (нагревают до 70°C) для продления срока хранения, но это может повлиять на вкус.

7. Розлив в бутылки или кеги
Готовое пиво разливают в бутылки, банки или кеги. Перед упаковкой добавляют углекислый газ для газации.

---

Диаграмма процесса производства пива

graph TD; A[Подготовка сырья] --> B[Заторирование]; B --> C[Кипячение сусла]; C --> D[Охлаждение]; D --> E[Ферментация]; E --> F[Созревание]; F --> G[Фильтрация]; G --> H[Розлив и пастеризация]; H --> I[Упаковка и отгрузка];

Технологическая схема производства пива на мини-пивоваренных заводах:

1 - фильтрационный аппарат;
2 - эаторно-сусловарочныЯ аппарат;
3 - гидроцнкпонный аппарат;
4 - теплообменник для охлаждения сусла;
5 - аппараты главного брожения;
6 - аппараты для дображивания;
7 - розлив в кеги;

Типы пива и особенности технологии

Тип пива	Температура ферментации	Сорт дрожжей	Особенности процесса
Лагер	7–15°C	Низового брожения	Длительное созревание при низких температурах
Эль	15–22°C	Верхового брожения	Быстрая ферментация, насыщенный вкус
Стутгартский гесс	12–15°C	Верхового брожения	Без фильтрации и пастеризации
Пшеничное пиво	18–20°C	Верхового брожения	Используется пшеничный солод

---

Интересные факты

• Для производства 1 литра пива требуется около 3 литров воды.
• Самый старый действующий пивоваренный завод — Weihenstephan (Германия, основан в 1040 году).
• Пиво содержит витамины группы B, магний и антиоксиданты.

---

Технологическая схема производства пива сочетает древние традиции и современные методы. Каждый этап, от выбора солода до розлива, влияет на вкус, цвет и аромат напитка. Понимание этих процессов помогает оценить мастерство пивоваров и выбрать качественный продукт.

Изготовление емкостного оборудования для пивоварен - info@investsteel.ru | +7 (495) 188-80-44

Производство промышленных емкостей для пива — надежное оборудование от ведущего производителя

Компания предлагает услуги по производству стальных емкостей для хранения, ферментации и переработки пива на промышленных предприятиях. Изготавливаем баки, цистерны и купажные чаны из пищевой нержавеющей стали, соответствующие ГОСТ и международным стандартам.

Investsteel (investsteel.ru)

Invest Steel | Инвест Сталь

🏭 InvestSteel — ваш проводник в мир промышленности!

Telegram (t.me)